福井中央魚市株式会社のブログ

日本海で獲れる「ずわいがに」の中で、福井県沖で漁獲されるものを「越前がに」といいます。
福井県沖は、暖流と寒流が交じり合い、プランクトンが大量に発生する好漁場となっています。だからこの海域で獲れる「越前がに」は、肉質もよく、甘味も強く、大変美味しいのです。
その証が、爪につけられた「黄色いタグ」。
「越前がに」は、刺身はもちろん、焼きがに、かにしゃぶ、かに鍋と、どんな食べ方でも美味しいのですが、なんと言っても「茹でがに」が一番です！
今から12月いっぱいが、最高に美味しい時期です。お正月までに、是非一度、「黄色いタグ」の「越前がに」をお召し上がりください。
（鮮魚部・近海物チーム・谷口）

11月6日より、「ずわいがに漁」が解禁となりました。　
オスに比べて小型のメスは、プチプチとした卵＝外子（そとこ）をたっぷり抱え込んでいます。　このメスのことを、福井では「せいこがに」といい、大変人気があります。　甲羅の中にある「赤いダイヤ」と呼ばれる「内子」（うちこ）は、絶品！　1月10日まで、1年のうちわずか2ヶ月しか食べることのできない、福井の冬の味覚です。　
ここ数年、だんだん型が小さくなってきているような気がして、心配です。
（鮮魚部・近海物チーム・谷口）

幻の魚「水魚」の正式名称は「ノロゲンゲ」といいます。底引き網漁の魚として、これまではあまり評価されませんでしたが、最近は、テレビや雑誌でも注目されるようになりました。

体全体が、ヌルヌルしたゼラチン質の粘液で覆われています。身は白身で淡白なため、見た目の不気味さとは異なり、色々な食べ方で美味しく食べることができます。輪切りにしてお吸い物にしたものがイチオシで、甘エビの頭を加えると、一段と甘味が増して美味しくなります。

干物もこれまた絶品で、市場にも入荷します。まさに今が旬！　是非、一度お試しあれ。
（鮮魚部・近海物チーム・千本）

日本近海で獲れる真鯖（マサバ）は、夏に産卵した後たっぷりえさを食べて秋には丸々と太り、その粗脂肪率は、春の約２倍の２０％にまで達します。だから、今の時期に獲れる「秋鯖」は１年中で一番美味しいのです！
その美味しさは、昔から「秋鯖は、嫁に食わすな！」と言われるほどで、鮮魚としてはもちろん、加工用の原料としても大変人気があります。

ここで、美味しい〆鯖（しめさば）づくりのポイント。

1. 鮮度のよい秋鯖を３枚に卸し、腹骨を取り、軽く振り塩をして１時間おく。
2. 浮き上がった水分をキッチンペーパーで丁寧にふき取る。
3. 昆布を加えた酢に、１時間漬け込む。
4. 酢からあげ、余分な酢をペーパータオルでふき取り、冷蔵庫で保存する。
5. 食べる直前に薄皮と中骨を取って、適当な厚さに切る。
6. お好みで、しょうが醤油やわさび醤油を添えて。

秋の魚のスーパースター「秋鯖」の「〆鯖」を、是非ご家庭でお楽しみください。　　　　　　　　　（鮮魚部・近海物チーム・西川）

型の大きい物（１ｋｇ以上）をサワラ、それより小さい物をサゴシと呼びます。あまり知られていませんが、福井県のサワラ・サゴシの漁獲量は、なんと全国2位です！
サワラは魚偏に春と書いて鰆(サワラ)と呼びます。このことで旬は春と思われがちですが、
福井近海で獲れるサワラは、この秋の時期に一番脂がのって美味しくなります。鮮度の良い物は刺身やタタキでお召し上がりください。また焼き物にしてもとてもおいしくいただけます。
時期を同じくしてサゴシも獲れます。サイズが小さいため刺身には向きませんが、三枚おろしにして酢締めを行うなど、少し手を加えるととても美味しくなります。
（鮮魚部・近海物チーム・千本）

春（3～４月頃）に獲れる鰹（カツオ）を「初ガツオ」というのに対して、秋（９～10月頃）に獲れるものを「戻りガツオ」といいます。春先から夏にかけて太平洋を北上し、北海道沖でＵターンして、秋に三陸沖で獲れるものが、主にそう呼ばれています。
この時季、３～４ｋｇに成長したものは脂も乗り、一番美味しくなると言われます｡ また、栄養価にも優れており、血液をサラサラにするEPA、カルシウムの吸収を助けるビタミンＤ、高血圧予防に良いタウリン、その他タンパク質、ＤHＡ等､健康に欠かせない成分を豊富に含んでいます｡
タタキはもちろんのこと、お刺身にしてもカツオの美味しさを充分に味わっていただけます。
（鮮魚部・刺身物チーム・佐々木）

   

赤ガレイと並んで福井を代表するカレイで、標準和名をヤナギムシガレイといいます。
福井では、春と秋～冬に底引き網漁で漁獲されます。鮮魚としてよりも、高級干物として出回ることが多く、関東では「柳ガレイ」関西では「笹ガレイ」と呼ばれています。
淡白な身の味わいと薄い皮の香ばしさの、なんとも絶妙なバランス。お酒にはもちろんのこと、あったかいご飯にもぴったり。
最近は、脂の多い魚が好まれますが、若狭ガレイの上品な美味しさをぜひ堪能してください。
（鮮魚部・近海物チーム・千本）

底引き網漁で漁獲される魚の中でも、特に人気のある魚で、笹ガレイ（若狭ガレイ）と並んで、福井を代表するカレイです。
数あるカレイの中でも、癖がなく、食べやすいことが大きな特徴です。体の白い面（眼のない側）が血が滲んだように赤くなることから、赤ガレイと呼ばれています。塩焼きや煮付けにして食べるのが一般的ですが、素焼きにして、醤油をかけて食べるのは、福井流。小さいものは、一夜干や唐揚げにしても、ＯＫ！
このカレイの卵は、魚の中でも１位２位を争う美味しさで、煮て良し、焼いて良し。お腹に卵を持った赤ガレイは絶品！
（鮮魚部・近海物チーム・西）

学名をホッコクアカエビといいますが、福井では「甘えび」とか「赤えび」といわれています。
１年中漁獲されますが、旬は秋から冬です。漁場が近く鮮度抜群なので、刺身や寿司にして食べられますが、文字通り、その身の「甘さ」が最大の特徴です。もちろん、殻ごと油で揚げても美味しくいただけます。
興味深いのは、４歳までは雄として成熟し、その後はすべて雌に性転換します。寿命は１０年くらい。産卵期は３～４月で、エメラルドグリーンに輝く卵は、塩辛などにして食べると、また格別です。
（鮮魚部・近海物チーム・田中）