福井中央魚市株式会社のブログ

 

桜前線が近づく３月下旬より、福井県の沿岸部でも「天然わかめ」が大きく育ち、食べごろとなります。
「わかめ」は、「若布」「若芽」「若女」とも書き、昔から若さを保つ食品として珍重されてきました。　海草の中で最も多くのカルシウムを含み、新陳代謝を活性化するだけでなく、ヨード、ミネラル、ビタミン類をも豊富に含んだ、まさに「健康食品」です。
美味しい食べ方は、「生わかめ」ならさっと水洗いし、適当な大きさにカットしてシャブシャブの要領で湯にくぐらせて、ポン酢や生姜醤油を付けてお試し下さい。　「塩漬け」していない「生」の「わかめ」はこの「旬」の時にしか味わえません。　シコシコした歯ざわりと磯の風味が、よりいっそう際立ちます。
福井県の名産「粉わかめ」や「板わかめ」は、この「生わかめ」を干し上げたものです。この時期、海岸沿いの漁師町では、至る所でこの「わかめ」を干す風景が見られます。　そうやって、ようやく厳しい冬の日本海も、穏やかな春の装いになってきます。
（特殊 塩干部・特殊チーム・酒井）

３月２１日（金）の２番せりの開始に合わせて、県内の量販店（数店舗）の鮮魚売り場に、「福井県産のさかなのコーナー」ができました。
色鮮やかな幟（のぼり）やＰＯＰ（ポップ）でつくられたコーナーには、当日の朝に獲れた「２番せり」の魚をはじめとして、県内各地で水揚げされた新鮮な魚が並べられています。
今後、このような「福井県産のさかなのコーナー」は、定置網漁が本格化するに従って、県内の各店舗にどんどん広がって行くと思われます。
みなさん、是非、「福井県産のさかなのコーナー」を覗いてみてください。きっとそこには、思わず買いたくなる魚が並んでいますよ！
（開発部・村中）

「メバル」の種類はたくさんありますが、今回は、春に福井近海で獲れる「黒メバル」と「茶メバル」について紹介します。
「黒メバル」と「茶メバル」は、体色が違いますが、これは魚の棲んでいる環境によるもので、実際には、全く同じ種類の「メバル」だと考えられています。しかしながら、市場で売られる時は、「茶メバル」の方が「黒メバル」の約1.5倍の値段で取り引きされます。
「茶メバル」の中には、黄金色に輝くものもあり、また実際料理にしてみると、「焼き物」「煮物」ともに、「茶メバル」の方が見栄えが良く、価格差も納得できます。　でも食べ比べてみると、それほどまでの違いはありません。
「黒メバル」と「茶メバル」は、市場での流通量も少なく、皆さんがスーパー等で目にすることは少ないかと思いますが、見かけた時には、是非とも召しあがってみてください。　煮物、焼き物、鮮度の良い物は刺身でと、どの食べ方で食べても絶品です。
（鮮魚部・近海物チーム・千本）

３月２１日（金）朝７：４０より、今年初めての「２番ぜり」行われました。
昨年１１月中旬に終了してから、約４ヶ月ぶりとなります。
この日を待ち構えていた多くの人が注目する中、今朝、定置網で獲れたばかりの魚が、元気な掛け声とともに、次々にせり落とされて行きました。

 

今日から１１月末まで、平日は７：４０～、日曜・休日は、８：００～、毎日２番ぜりが行われます。　県内の量販店の一部の店舗では、鮮魚売り場の一角に、「福井県産の魚」のコーナーがつくられているようです。　皆さんも、是非、「朝獲れ」の「福井県産」の魚をお買い求め下さい。
（開発部・村中）

見た目も大変美しく、食べてももちろん美味しい「桜鱒（サクラマス）」、福井では、海を回遊した後、３月～４月に産卵のため川に遡上しようと集まって来たものが、主に「定置網」で漁獲されます。　人気があるのに漁獲量は少ないので、いい値段がつきます。
「サクラマス」の食べ方は、「るいべ（凍らせたものを薄切り）」にして、わさび醤油やポン酢醤油でいただくのが一番。　脂の乗った身は、口の中でトロリととけてしまいます。　もちろん、富山の名物にあるように、「鱒寿司」にしても絶品。　その他、どんな食べ方をしても、美味しくいただけます。
ところで、「サクラマス釣り」といえば、福井県の九頭竜川が全国的に有名です。　1990年、九頭竜川中部漁協が全国で初めて「サクラマス」と明記した遊魚証をルアーとフライによる釣りに対して発行しました。　以来、「サクラマス釣り」のブランドリバーとして、毎年全国から多くのアングラー（釣り人）が訪れています。　
また、1994年に「サクラマス・アンリミテッド」が結成され、稚魚・幼魚の放流や河川清掃を行ってきました。　今年も4月27日（日）に「春の放流会」が行われます。　ご興味のある方は、http://sakuramasu.org/ をご覧下さい。
（開発部・村中）

言わずと知れた魚の王様で、一般的に「タイ」といえば「マダイ」のことを指します。　年間を通して福井市場に入荷がある魚で、「天然物」は九州・山陰地方からの入荷が安定しています。
マダイの旬は「春」。　３月頃から産卵期を迎えて沿岸に近づき、福井近海では４月～５月に漁獲量が多くなります。　この時期のメスはとりわけ美しい色となり、「桜鯛（サクラダイ）」と呼ばれ、脂がのってきます。（サクラダイという全く別の魚もいるので、注意して下さい。）
「マダイ」は盛んに養殖が行われて市場に出回っており、その流通量は、なんと「天然マダイ」の数倍にもなります。　最近は養殖技術の進歩で、見た目は「天然マダイ」に近く、味は日本人好みの、脂ののった「養殖マダイ」が出てきています。
食べ方も豊富で、「マダイ」１尾を買ってきた場合、あるいは釣ってきた場合、内臓以外はほとんど捨てるところがありません。　身はもちろん白身で、「刺身」や「ムニエル」などが美味。　頭は塩焼きや煮付けで、アラはうしお汁やチリ鍋がお薦め！
このように、大変美味しい「マダイ」ですが、「鯛も一人はうまからず」と言う通り、できるだけ皆でにぎやかに食べたい魚ですね。
（鮮魚部・刺身物チーム・山下）

「はたはた」と言えば、秋田など東北地方が有名ですが、福井や石川などの北陸地方や、鳥取などの山陰地方でも、ずわいがに漁の後半～春頃まで「はたはた漁」が行われます。
今年の「はたはた」は、全般的に例年より小さめですが、山陰地方では、大型の「はたはた」も水揚げされています。
この時期の「はたはた」は、脂がのっていて「塩焼き」や「煮物」に最適です。小さいものは、「唐揚げ」にしても、大変美味しくいただけます。
「ほたるいか漁」が始まると船が「日帰り」で戻って来るため、一緒に獲れる「はたはた」の鮮度も抜群で、「刺身」や「寿司」でも食べることができます。　白身で癖がなく、脂があってもあっさりとした「はたはたの刺身」を是非一度お試しあれ。
（鮮魚部・近海物チーム・千本）