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2007年12月 3日 (月)

「マダラ」

マダラ

「鱈腹(たらふく)食べる」の語源が『タラ』。 体が斑模様だから『マダラ』と呼ばれます。
魚編に雪と書いて「鱈」。 今からが旬!
白身で淡白。 身は柔らかく、「ほろっ!」とした食感が特徴です。
ソテー・ムニエル・フライ等によく使用され、今の季節は汁物や鍋料理の主役となっています。 料理する際には身が柔らかいことに注意してください。
オスには白子(しらこ)。 これは、フグの白子にも匹敵する「逸品」です。
メスには真子(まこ)。 煮付けは、「福井の正月」に欠かせない「一品」です。
ただ、年々漁が減少し、価格が高騰しているのが気がかりです。
(鮮魚部・近海チーム・西)

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