「まあじ（真鯵）」
大衆魚の王者と言われている「まあじ」は、5月～7月が「旬」で、日本全国に分布しています。 刺身、たたき、酢の物、塩焼き、唐揚げ、南蛮着け、干物等、色々な料理に使われます。
「まあじ」は、大きさによって７センチまでを「豆あじ」、１０センチまでを「小あじ」、２０センチ位までを「中あじ」と呼んで区別しています。 独特の「ぜいご」は、鱗（うろこ）の変化したものです。
漁法はまき網が中心で、全国で、年間約３０万トンの漁獲があり、島根県と長崎県で全体の５０％近くを占めています。 用途は、生鮮が３０％、干物が３０％、残りの４０％が養殖魚の餌となっています。
「まあじ」には、「地付き」と「回遊性」の２種類があります。 「地付き」の「まあじ」は、餌の豊富な沿岸の岩場などに住み着いて回遊しないもので、背が青っぽく、腹は金色に輝いています。 全国的には「関あじ」が有名ですが、「ごんあじ」や「平家あじ」など、ほとんど全国にいます。 「回遊性」の「まあじ」は、背が黒っぽく、腹は白銀色です。
料理方法としては、特に「味噌たたき」をお薦めします。 「今月のおうちごはん」のレシピも参考にして、今が「旬」の「まあじ」を美味しく食べてください。
（鮮魚部・近海物チーム・西川）
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