「ハマチ」
「ハマチ」は「ブリ」の子供で、体長30～40cmのものを「そう」呼びます。 地方によって呼び名は違いますが、福井では『フクラギ』と呼ぶのが最も一般的ではないでしょうか。
「ハマチ」は回遊性の魚で、春～夏にかけて日本近海を北上するため、福井の定置網では、多く捕れる魚のひとつです。
「ハマチ」は、刺身で食べるのがベストで、ブリより脂が薄く、サッパリしているのが特徴です。 よって、ワサビ醤油だけでなく、ショウガ醤油をつけて食したり、ドレッシングをかけてカルパッチョ風にするなど、「つけダレ」を工夫してみてはいかがでしょうか。
（鮮魚部・刺身物チーム 山田）
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