学名をホッコクアカエビといいますが、福井では「甘えび」とか「赤えび」といわれています。
１年中漁獲されますが、旬は秋から冬です。漁場が近く鮮度抜群なので、刺身や寿司にして食べられますが、文字通り、その身の「甘さ」が最大の特徴です。もちろん、殻ごと油で揚げても美味しくいただけます。
興味深いのは、４歳までは雄として成熟し、その後はすべて雌に性転換します。寿命は１０年くらい。産卵期は３～４月で、エメラルドグリーンに輝く卵は、塩辛などにして食べると、また格別です。
（鮮魚部・近海物チーム・田中）
「甘えび」